despiece ternera
despiece y corte tradicional

Solomillo.

Carne muy tierna especial para la plancha y asar.

Babilla.

Pieza tierna. Se utiliza para filetes y también se puede asar.

Redondo.

Especial para asar y también filetes.

Cadera.

Pieza de filetes muy tiernos y jugosos. Especial para parrilla y plancha

Contra.

Es muy magra y buena para asar entera.

Lomo alto.

De esta pieza con hueso salen chuletas que son tiernas y jugosas.

Lomo bajo.

Especial para plancha y parrilla en forma de entrecot.

Tapa.

De gran rendimiento. Se hacen escalopes muy sabrosos.

Espaldilla.

Es muy jugosa y es una de las mejores piezas para asar entera.

Aguja.

Con hueso se usa para cocido. También se usa para hacer rollos y es muy tierna para estofar o asar.

Morcillo o Jarrete.

Es rica para guisar y cocido. Tiene mucho colágeno.

Costillar.

Es ideal para la parrilla como "churrasco". También se usa para el horno y es la pieza más utilizada para "carne ó caldeiro"

Vacío.

Se utiliza para hacer rollos y guisar.

Rabo.

Para caldos y estofados.






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